编者按

昆明是国家历史文化名城，早在三万年前就有人类在滇池周围生息繁衍。悠久的历史造就了昆明地区风格各异的民居建筑、妙趣横生的风土人情。昆明文旅将带你走街串巷，从不一样的视角了解昆明历史，感受昆明的城市魅力，一起阅读老春城的故事吧！

老 | 春 | 城 | 的 | 故 | 事

旮旯里的鲜香

历史悠久的昆明，犄角旮旯里都藏着美味，这些老味道，是多少昆明人的乡愁？就让我们循着香味一起去看看吧！

【 米 线 】

昆明人元气满满的一天，往往是从一碗热米线开始。米线下了肚，昆明人的一天才算完美。

从筛米、泡米、磨米、发酵、揉浆，到压榨成型、清洗漂晾，一碗小小的酸浆米线，凝聚着老昆明人无限的匠心。米线的做法复杂多样，有小锅米线、过桥米线、豆花米线、罐罐米线、炒米线、凉米线等等，加上玲琅满目的“帽子”，如：焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、叶子、耙肉、臭豆腐、鳝鱼、杂酱……在昆明的街头，“甩”一碗小锅米线，下肚百味人生。

【 饵 块 和 饵 丝 】

饵块和饵丝也在老昆明人的生活中有着不可撼动的地位。传说已有两百多年历史的小锅卤饵丝、可甜可盐的烧饵块，米香四溢、风味醇厚。在清晨的街头，烤烧饵块的小摊前各类酱料配菜一字排开，花生酱、芝麻酱、甜面酱、辣油子、肉酱、卤腐、花生米、豆芽、酸菜、韭菜……口味各异、丰俭由人。

【 破 酥 包 】

除了米制品，老昆明的面点也十分丰富。汪曾祺先生在《昆明的吃食》提到：“破酥包子。糖馅肉馅皆有，吃是很好吃的，就是太“油”了。”破酥包的皮坯使用的是低筋面粉，经充分发酵、兑碱，再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。馅有咸、甜两种。咸的主要是有鲜肉丁、香菇、冬笋拌成馅料；而甜的是用火腿加白糖、蜂蜜，当然也有纯素的豆沙馅。

【 各 类 粑 粑 】

还有各类粑粑，昆明人把饼叫粑粑，根据不同原料又衍生出玉米粑粑、洋芋粑粑、摩登粑粑、官渡粑粑……

你记忆中老昆明的味道是什么样的？

快到评论区来一起唠唠吧！

图片设计：张杨

本期编辑：张艺璇

本期责编：袁瑶溪

审核：陈灵新