我相信有很多朋友在平时吃饭的时候，特别喜欢吃鱼。鱼肉口感细腻，而且蛋白质含量高，还有各种各样的微量元素，营养价值也很高。但是有不少朋友做鱼的时候，总是缺少了很多技巧，这样做出来的鱼味道比较腥。鱼的种类有很多，我们最常见的有海鲈鱼，带鱼，黄花鱼，桂鱼，鲶鱼，鲫鱼，鲤鱼，黑鱼，草鱼。等等，这些鱼都是我们通常在饭店或者超市可以买得到吃得到的。

估计有很多朋友比较好奇，为什么在饭店点的鱼那么的好吃，而且鱼肉嫩滑没有腥味，通常自己在家做的时候做出来的鱼肉也比较硬而且还发柴。其实无论是海鱼还是淡水鱼，通常都有几个地方比较新，只要去除这几个比较新的地方，无论鱼怎么做是清蒸，红烧糖醋都非常的好吃，而且没有一点点的海腥味或者土腥味。废话不多说，下面来给大家分享一下。

鱼有三腥。

第一个部位：就是鱼身体上的粘液

鱼身上的粘液其实是鱼在水里的保护膜，因为鱼要在水中经常的游走流动。鱼类的粘液可以起保护防止细菌、寄生虫，防止这些进入体内，以保证鱼的正常生存。

去除鱼身上的保护膜有两种方法。第1种方法可以用刀从鱼头往鱼尾的地方来回的刮，多刮几次，这样黑色的粘液就会掉落下来，刮的时候把鱼身上的正面和反面都要刮到位。

第2种方法就是用温开水将鱼烫一下，这种方法也可以将鱼上面的粘液给去除一般海里的大型鱼可以用这种方法去去除鱼身上的粘液。

鱼身上第二腥的部位：就是鱼肚子里面的黑膜。

一般在菜市场购买鱼的时候，有很多商家会将黑膜处理干净，而且在选购鱼的时候比较新鲜的鱼，鱼肚子里面的黑膜一般就很少。但是如果我们一般选购的海鱼，比如说海鲈鱼或者是带鱼，它的黑膜就稍微多一点，买回家之后把内脏去除完以后，一定要将肚子里面的黑膜清洗干净。

鱼身上的第三腥：就是鱼的咽喉骨还有鱼鳃。

一般大型的鱼，比如说大一点的鲫鱼和草鱼，还有鲶鱼。我们去菜市场或者超市购买鱼的时候，一般工作人员会把鱼的鱼腮给去除。但是很少有人将鱼的咽喉骨去给他剃掉，所以如果我们买回家这些大型的鱼类，我们可以把它的咽喉骨给去除，一般海鱼的咽喉股腥味比较大，比如说黄花鱼，鲑鱼。如果有朋友在外面购买的活鱼将鱼处理完以后，一定要将他的鱼鳃和鱼牙还有咽喉骨给处理干净，这也是鱼腥味的主要来源。如果各位朋友买的是海鱼的话，而且是冷冻的海鱼的话，还有最重要的一个部位就是贴骨血。

一般渔民在捕捞海鱼的时候，将海鱼打捞出来以后会立刻放到冰里面进行冷冻保存，这样是为了让鱼能够保持完整和新鲜度。比如说带鱼打捞出来以后直接放到冰块当中，然后进行打包，运往全国各地进行售卖。在这个过程中，与肚子里面的血。会渗着鱼肚子里面的薄膜进入鱼的脊骨，这就形成了最新的一个部位，就是贴骨血，一般贴骨血在海鱼里面基本都会有。下面我们就以处理海带鱼为例，给大家详细地讲解一下怎么样处理鱼类。

第1步：处理带鱼呢，首先将鱼的鱼鳍给撕下来。撕的时候也是很有技巧的，要从尾部往头部一次撕下来，这样撕的时候就不需要用剪刀剪或者用刀 切。

第2步：用剪刀将带鱼的肚子给解开，把里面的内脏给掏出来，然后将带鱼的黑膜给处理干净。

第3步：内脏处理干净以后大家就可以看到。图片中我大拇指手指的方向有一层白色的薄膜，我们用刀把这层薄膜给划开之后里面就有黑色的血，这就是贴骨血。处理贴骨血，我们可以用厨房锡纸将里面的黑血擦干净，也可以放到流动的水下将贴骨血冲洗干净。

第4步：将处理好的鱼再次清洗干净，然后切成段放到小碗当中，加入适量的葱段，姜片和料酒，用手抓捏一下，将鱼腌制10分钟，这样就可以有效的去除任何鱼的腥味。

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