这几天看 《2022广州米其林指南》，其中一家叫 凯盛私厨的小店，藏身在番禺，相当低调的样子，我竟然还没吃过，出品到底行不行？Follow me~

餐厅在 番禺南村，本以为是家小店，没想到是一 整栋三层楼房。“您这店三层楼，租金会不会很夸张？”餐厅老板答: “还好吧，这是我们自有物业。”——美食博主经常被凡尔赛哈哈～

海鲜池就在门口，看了看，生猛海鲜有不少。一楼饭市人声鼎沸，其实指南也好，榜单也罢，没有人比广州人民自己更懂这个城市的餐厅了，街坊爱吃的餐厅，就是硬道理。

我们坐电梯来到三楼，又是另一片天地， 二、三楼全部是包房，大概20个左右。

二楼是清一色的 日式包厢，黑色的屏风后面是私密小空间。

最后选了 三楼包房，房间是 中式古典风格，空间都很大， 有独立的茶台和卫生间，无论是亲友聚会还是请客吃饭，都是不错的选择。

翻了翻菜单，发现他们家的 海鲜都不贵，算是很 亲民的，点了几道推荐招牌菜，那就废话少说，吃起来吧～

二十年东甲陈皮炖海鸭

在粤菜酒楼吃饭，必须先来一碗靓汤，看汤的名字组合就很厉害， 20年新会陈皮就算了，还要是 东甲的，据说东甲只占了新会区新会柑种植面积的1%，简单说就是 一线里的顶级水准。

里面还有 福建东山瑶柱、宁夏中宁枸杞、云南铁皮石斛，啧啧，料好足～

咪一口，陈皮的香气就钻进了口腔， 吃海鲜长大的海鸭注入了不一样的鲜甜， 汤水喝来香醇回甘，春光短暂且美好，给自己一碗汤的时间，慢慢享受～

猛虎上山——黑虎掌花胶焗鸡

广东人吃菜，没鸡是万万不可的。 餐厅的行政总厨强哥推车进来，说要 堂做一道鸡，他曾在米其林星级餐厅工作过，功力自是深厚。好吧，开始欣赏表演：

锅烧热，放 土榨花生油、红葱头和姜，爆出香气后加 花胶王、黑虎掌和养足300天的大扇鸡， 先炒香后焗，隔着屏幕都闻到香味了有没有！师傅都忍不住说，好香好香，非常very good！

上桌，赶紧趁热吃，师傅酱汁用得巧妙，火候拿捏得当，悉数保留了 黑虎掌的浓烈、花胶王的厚软糯滑，任各自的香气在锅中争宠。

300天的鸡极少见，绝对的鸡味十足，咬起来特别有韧劲，资深吃鸡爱好者表示很满足！

也不能错过 白切鸡，顺便试了原味， 光洁脆嫩的皮下有一点点鸡汁冻，从腿骨看得出刚刚断生，嗯，果然是好鸡！

鸡油姜汁蒸曹白

曹白是咸淡水交界的鱼，吃起来很有海鱼的鲜甜， 蒸法比较有特点，对鱼质的要求挺高。 鸡油的醇香和姜汁的辛辣恰到好处地衬托鱼的咸鲜，鱼的真身展露无遗。

鱼肉是 蒜瓣肉，饱满细嫩，轻轻一抿， 鲜味顷刻冲向口腔，吃起来没有肥腻之气，方方面面都是一条好蒸鱼的标准。缺点就是小刺颇多，吃的时候要斯文一些。

柠檬虾

柠檬虾颇开胃，用的是 大头虾，肉很厚实， 秘制柠檬汁用了两种以上的柠檬， 结合青柠的多汁和香水柠檬的香气，再加香料。

调出来的 酱汁甜度酸度都更高挑，搭配炸虾和虾膏浓厚的鲜美， 化出富有张力的平衡，是一种大起大合的调味路数，还不错～连着吃了好几只。

金雕鱼刺身/顺德鱼生

既然是渔获，新鲜肯定是第一位的，不做点刺身确实暴殄天物。 金雕鱼用了传统“日式老钱风”摆盘加中式仙鹤，有种隆重的美感。师傅刀功赞， 鱼肉片到薄可透光，晶莹剔透，带着几分爽脆，特别清甜。

剩下的也不浪费， 用顺德“鱼生捞起”方式打开。

先夹一筷子生鱼片到碟里，再夹洋葱、京葱、酸姜、酸藠头、柠檬丝、炸芋头丝、花生，然后浇上土榨花生油、秘制鱼生酱油，拌一拌（花生油一定要够，带出鱼的鲜甜味）， 鱼肉的剔透爽滑和所有配料在口腔中像火山爆发，炒鸡丰富～

羊肚菌黑松露豆腐

加了 羊肚菌和黑松露，这道菜一下就贵气了不少。但贵气归贵气，依然是好吃的。

首先 山水豆腐是店家自己用山泉水和乡下黄豆磨的，特别嫩滑，豆香浓郁。 上面是羊肚菌和虾滑，羊肚菌自带的鲜甜以及独有香气和虾滑、豆腐相得益彰，忍不住多夹了一两块！

黑虎掌龙虾炒饭

还有龙虾炒饭，米饭爱好者真的不应该错过！用 东北五常大米， 先把黑虎掌在锅里炒香，炒松米饭，再加龙虾肉一起翻炒。

每一口满满都是 黑虎掌的菌菇香气和龙虾的鲜，龙虾炒到镬气十足又鲜嫩弹牙。里面还夹着一颗颗酥脆的炸米，过瘾～

舍得

随意配的一碟青菜，也有说头：这道上海青舍弃了一般人都会用的菜叶部分，保留 菜杆最嫩部位，用高汤煨入味，菜杆果然 清甜爽脆，完全不会老，带着一点脆度，仿佛刚从后院摘下般鲜灵灵。原来这就是 有舍才有得，一个青菜竟然吃出禅意，有意思！

富士雪山包

吃完循例来道 甜品，答应我一定要点这个 雪山包！现在的人普遍都追求更健康的口味，这家雪山包就很符合大家对甜度微妙的要求，并不会很甜， 咬开酥软的外皮，里面是奶油质感的清香椰奶味，TATA忍不住吃了两个都不觉得腻。

而且哦，这家 点心都是现点现做，光这点就很有诚意。

广州人真的是全国最懂吃的市民之一。买菜、做饭、挑餐厅、点菜，他们都讲究，能让他们心甘情愿买单的店，一定有自己的核心竞争力。

在这里，自己友 日常聚会可以点大众化的菜式，要 宴请可以来桌海鲜山珍宴席，也不丢人。

这间 凯盛私厨吃下来发现性价比还挺高，我认为， 出品算是丰俭由人，物超所值的，这应该就是大受欢迎的原因吧。看来米其林密探还是有体察民情的嘛~

凯盛私厨·精典粤菜私房菜

(南村店)

地址：广州市番禺区南村镇兴南大道876号

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