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山楂，又名山里红，性微温，味酸、甘。具有消食导滞，活血化瘀，化痰行气，收敛止痢之功，适用于肉食积滞，癥瘕积聚，腹胀痞满，瘀阻腹痛，痰饮泄泻，肠风下血等症。时下，正值山楂上市，新鲜的山楂，药食两用，酸酸甜甜，好吃又治病，还不快快吃起…….

《本草经疏》认为“山楂，长于化饮食，健脾胃，行结气，消瘀血，故小儿产妇宜多食之”。《本草纲目》云“化饮食，消肉积，癥瘕，痰饮痞满吞酸，滞血胀痛。”

山楂现代主要用于治疗肥胖症、脂肪肝、高血压病、高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化、闭经、痛经、子宫肌瘤、卵巢囊肿、多囊卵巢综合征、乳腺增生、黄褐斑，甲状腺结节等。

肥胖症

山楂含有能够促进脂肪分解的脂肪酶和山楂酸，能够提升身体中蛋白分解酶的活性，从而达到减肥的功效，这一功效对喜欢吃肉食的人更为有效。

面部色斑

山楂中含有丰富的黄酮类物质和维生素C等，黄酮类物质能抑制体内自由基生成，能减少色斑的形成。维生素C可以提高皮肤的弹性，多吃山楂具有美白祛斑抗衰老的功效。

粉刺痤疮

山楂含有对抗雄性激素的物质，其中的山楂酸等物质能抑制皮肤过多脂肪的溢出，参加血液循环，对于防治粉刺痤疮，消除痘印有一定效果。

高脂血症

山楂中的黄酮类化合物如表儿茶素、花青素、金丝桃苷、果酸、山楂酸等均具有明显降低血液中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇，升高高密度脂蛋白胆固醇，对于预防和治疗高脂血症有显著效果，且没有毒副作用。

消化不良

山楂中含有的淀粉酶，脂肪酶可以促进脂肪分解，所含多种有机酸能提高蛋白酶的活性，增加胃中消化酶的分泌，促进消化，促进肠蠕动，达到消食开胃、增进食欲的作用，对于吃肉或油腻食物感到饱胀的人，吃些山楂均可消食。

高血压病

山楂性温，富含胡萝卜素、钙、齐墩果酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分，具有舒张血管、强降血压、调节血脂代谢、增大冠状动脉血流量、降低血清胆固醇、预防动脉粥样硬化作用，老年人适量食用山楂效果尤为明显。

毛孔粗大

山楂中含有金丝桃苷和熊果酸，有显著的调血脂作用，能有效缓解由于油脂分泌旺盛造成的毛孔阻塞令皮肤新陈代谢不顺利，无法如期脱落，导致的毛孔扩大等情况。

动脉粥样硬化

山楂中含有的熊果酸、金丝桃苷，均能显著降低血清总胆固醇，升高高密度脂蛋白，有提高血清超氧化物歧化酶活性的作用，这一作用可以明显降低高脂血症时氧自由基对血管内皮的损伤，有防止血管粥样硬化形成的作用。

痛风

山楂主要的化学成分总黄酮，具有抗动脉粥样硬化、抗氧化作用，从而保护血管内皮细胞功能，促进尿酸代谢，可维持体内尿酸水平的稳定。

脂肪肝

山楂提取物和浸膏口服能使血液中卵磷脂比例提高，胆固醇和脂质在肝脏的沉积降低。对胆固醇合成酶活力有抑制作用，可使其肝细胞微粒体的羟甲基戊二酰辅酶活力下降，从而降低肝细胞脂肪含量。

多囊卵巢综合征

山碴中的熊果酸和金丝桃苷等物质可降低血甘油三酯及总胆固醇水平，还可以减轻患者体重，由于山楂有改善血液流变学作用，可改善卵巢及子宫内膜局部血液循环，且具有促进排卵率、提高种植率的功效。

肌瘤囊肿

山楂可增强人体免疫功能，增强吞噬恶变细胞的能力，可有效地对抗诱发肿瘤的亚硝酸及其衍生物，阻断其合成，是防治肿瘤的良药。

乳腺增生

山楂中的黄酮类化合物对血小板、红细胞电泳均用增速作用，能显著增强人体巨噬细胞的吞噬功能，促进脾淋巴细胞增殖，从而起到抑制乳腺细胞增生，减轻疼痛的作用。

甲状腺结节

山楂中所含的杜荆素化合物，具有抗组织异常增生和抗肿瘤作用，对异常增生细胞的生长有显著的抑制作用，对于抑制甲状腺增生结节有不错疗效。

山楂的食用方法

生吃山楂

将新鲜山楂洗净，连皮生吃，一次5—10个，一天2次，生吃是效果最好的一种食用方法。

山楂水

做法：山楂洗净，加清水和红糖适量，隔水炖半小时即可。

蜜山楂

做法：将山楂洗净，去掉果柄、果核，放在锅内，加水适量，煎煮至7成熟、水将耗干时加入蜂蜜，再以小火煮熟透收汁即可。冷却后放入瓶罐中贮存。

山楂酱

做法：山楂洗净，挖去根蒂和果核，放入锅里，加入水、冰糖适量，大火煮开后转中火，不停搅拌至山楂很软烂时，加入料理机打成泥，再加白糖继续翻炒，至粘稠即可。

雪球山楂

做法：山楂洗净，去掉果柄、果核，控干水分。取白糖100克加等量清水放入锅内，小火熬制，不断搅拌至出现细小的白气泡，淋入一汤匙白醋拌匀。倒入处理干净的山楂，立即关火，并快速搅拌使山楂表面均匀的被糖汁包裹，随着温度的降低，山楂表面出现白色结晶，继续搅拌直到冷却即可。

山楂糕

做法：将山楂洗净，去掉果柄、果核，放入搅拌机，加少量清水，打成山楂酱。倒入锅中，加白砂糖适量，开小火加热，并不停地搅拌，直至非常浓稠。后倒入事先铺好保鲜膜的盘子里，约1厘米左右的厚度，室温下晾干切块即可。

冰糖葫芦

做法：新鲜山楂去蒂洗净，放入淡盐水里浸泡15分钟，然后用竹签串好，控干水分。将白砂糖放入锅里，加水适量，大火烧开后转小火加热到糖水变得浓稠，颜色发黄，将串好的山楂迅速裹上糖浆，平摊在抹过水的平面上，待冷却后即可。

山楂酒

做法：选品质好的山楂洗净，去掉果柄、果核，捣烂。取纯净水、高度酒、白糖比例1：1：1。放入捣烂的山楂，搅拌均匀放入玻璃容器密封，放在室温环境中(21℃左右)发酵，一周后滤渣出酒，即可饮用。

食用注意

1、 脾胃虚弱、胃酸过多、大便溏泄者不宜多食；

2、 糖尿病、孕妇忌食。

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作者简介

秦竹：教授，研究生导师，云南省有突出贡献的优秀专业技术人才，首届“云岭教学名师”，云南省高校首届教学名师，云南省高校“秦竹名师工作室”，云南省高校首届精品课程视频公开课负责人、云南省优秀教师，云南省师德先进个人、云南省优秀青年中医、云南省本科一类精品课程负责人，云南省先进教育科研工作者，云南省首届教育功勋奖获得者。

现任云南中医学院方剂学教研室主任、中医药文化宣教中心首席教授，国家全民健康素养巡讲专家，中华中医药学会方剂学分会常务理事，云南省健康教育协会中医专业委员会主任委员，云南省中西医结合学会心身医学专业委员会主任委员，云南省中医药学会中医文化与信息专业委员会副主任委员，云南省医师协会养生分会副主任委员，国家中医药管理局“十二五”重点学科带头人，中华中医药学会科普分会理事，农工民主党云南中医学院主委，国家自然科学基金委生命科学部中医药学评议专家。

主编出版《舌尖上的中医》、《实用偏方治百病》、《美容方剂学》、《中医方药临床臻萃》、《中医方剂识记宝典》、《调理气血与养生》、《给您的太太吃什么》、《中西医结合医学心理学》等中医专著14部，公开发表学术论文160余篇，荣获国家和省部级奖励20余项。

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编 校/陈思思 排 版/李艳萍

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