人们记忆中的市井中的电白蚝炸经营场景。梁庆如 作

朱积

蚝，学名叫牡蛎，电白人俗称“蚝”。牡蛎是风行全世界的美味，由于营养丰富，人们变着法子来吃它。在世界最远的地方吃牡蛎，是在丹麦海峡的游轮上。不过那次吃的是大蚝，是冰镇生吃，不大合口味。诸般吃法里，我更钟情于电白蚝炸。

蚝炸作为电白标志性的特产，这里人们追星一样吃电白蚝炸，味道好是一方面，吃法特别是一方面，另一方面吧，是价格低。人人吃得起，有体面，还能有夸口的说法，待客或自馋，不吃它，那就是无道理。

电白蚝炸，选料考究。首先是蚝，必得是水东湾产的小蚝。妇女手指头般大小，肉肥圆，滑腻柔软。如能选到墨胶片小海产的小蚝，则是上上佳品。

炸蚝，操作简单，但技艺讲究。把小蚝倒进揉好的米粉里拌匀，变成一窝蚝泥。米粉的稠度要拿掐好，这可是关乎蚝炸脆不脆、酥不酥、清不清、香不香，马虎不得，随意不得，需凭经验和感觉仔细体味个中奥妙。

油锅里的油翻涌出层层橙色油花时，就可以炸蚝了。用浅勺，在调匀的蚝泥里舀一小勺放进翻滚的油锅，蚝泥就沉进锅底，高温将米粉和蚝的水分尽数逼出，米粉紧紧裹住蚝粒，吸饱了油后，浮上油面，在油面上翻筋斗，渐翻渐黄，炸蚝人用特制的长筷子或大网勺不停地翻动蚝炸块，让色彩变均，直到黄澄澄的，捞上来排放在网床上滤尽多余的油水，蚝炸块渐凉渐缩渐金，最后变成了金黄色。电城人，则又变着法子，让蚝粒保持着深绿色，灿着米粉的焦黄色，煞是好看。

蚝炸以五粒小蚝为一块较适宜。电城和博贺人豪侠，喜欢七八粒蚝一块，显得大块头，适宜豪饮场面。

蚝炸要趁着还有余热时吃。吃时，用手拿起，蘸上配制的盐粉，大口咬下，一声脆响，鲜味香味沁满心头，脑腔放大，浑身畅快。许多外地人第一次吃蚝炸，吃第一块时，一进口，满嘴又脆又鲜又香瞬间涨满大脑，味蕾一升腾，喉咙一欢畅，咽了，往往来不及品味它的微妙。第二块说好慢慢来，结果喉急得紧，又咽了。第三块，勉强学着电白人的模样，细细嚼，慢慢品，这一品，竟品出来一些文艺腔来。他们说，你们为什么叫“电白蚝炸”呢？提议叫“冰火美人”。小蚝白白嫩嫩的，娇小玲珑，这就是娇滴滴一美人儿；裹着米粉在油锅里翻腾，名扬海内，让人爱怜复可敬也！好是好听，可电白人更喜欢直来直去：“电白蚝炸！”脆口，响亮！

县城里不少人应该还记得水东镇中心台那个蚝炸摊吧。推主是五十多岁的农村老汉，墨胶人，大家都叫他“牛伯”，驼背，瘸腿。每天上午10时半支摊，晚上11时半收摊。离着很远，就能闻到香味了。由于用料好，手艺精，每天，摊前不断人；晚上，边上还站了一圈人。晚上写文章到11时，肚子饿了，我就跑到摊子上，吃上两块蚝炸，嘴里就香香的、肚子就暖暖的……后来我调到市里工作，熬夜写文章时，往往会情不自禁地想起那个蚝炸摊子，愰忽间鼻子里就隐约飘起那缕香味。若干年后，回到水东，晚上我特地赶往那个小摊，可是，那个升腾着温洋洋的香味的摊子不见了。邻居说，牛伯已不在人世了。

一个农村老汉，凭着一个手艺和勤快耐劳，盖上了小洋楼，供三个小孩上大中小学……多少人注意了呀，一个有手艺人，能在城镇里摆上一个小摊，在家里就是撑起了一片天啊……

至今，那盏带着黄色光晕的灯，那个在夜色里升腾起温洋洋的香味的蚝炸小摊，一直在我的记忆里。