还有一个礼拜的时间就是除夕了，工作在外的人们都陆续坐上了回乡的列车，去奔赴一场年夜盛宴。除夕，是辞旧迎新的神圣时刻，既是与过去挥手告别，也是展开双手迎接新的开始。而年夜饭作为新年的第一餐，则是非常的讲究的。既要吃得美味解馋，又要吃得吉祥富裕。所以肉菜一定是少不了的，在很多家庭的除夕家宴上，肉菜都担当着重要角色。又是一年除夕夜，你家的家宴菜单准备好了么？

下面就来跟大家分享8道肉菜，有凉有热，有甜也有咸，下酒下饭又解馋，而且每道菜都有吉祥的寓意。除夕家宴，8菜端上桌，寓意招财接福，家和万事兴，如果你还不知道做什么，不妨作为参考。

一、葱油鸡——大吉大利

1、准备一只两斤左右的土鸡，清理干净，然后把水分彻底控干，接着我们准备一些食盐和胡椒粉，均匀地在鸡的全身涂抹一遍，并且一边涂一边按揉，方便鸡肉吸收入味，然后腌制两个小时左右。

2、接着我们把鸡放到一个大的器皿中，要保证导热性好，在底部以及鸡身表面放上一些姜片，在蒸锅里多加一些水，大火蒸四十分钟左右，当然也可以适当延长一些时间，保证把鸡肉充分蒸熟。

3、蒸熟以后，我们端出来，先自然晾凉一些，然后切成两三公分左右宽度的小块，摆入盘中。

4、准备一些香葱切成小段，葱叶与葱白分开放，再准备一些姜沫。起锅烧油，先把葱白的部分放进去，慢慢煎至焦黄的颜色，然后把葱叶和姜末放进去，继续煎出香味。然后在鸡肉中淋入一些蒸鱼豉油，接着放入煎好的葱油，就可以端上桌了。

二、牛肉香菜——身体康健

1、半斤左右的牛里脊肉，切成有一些厚度的片状，加入生抽，蚝油，黑胡椒，食用油，先充分搅匀，再加点淀粉继续搅匀，然后腌制十五分钟。

2、准备一些新鲜的香菜，清洗干净后把水分沥干，然后改刀成长段。

3、另外再准备一些料头，蒜粒，姜丝，小米椒圈分别切好装盘。

4、热锅凉油，待锅内的食用油充分烧热后，把牛肉倒进去进行炒制，用筷子把黏在一起的轻轻拨开，把牛肉炒变色后，加入各种料头炒香，最后把香菜放进去，翻拌均匀，就可以出锅了。

三、京酱肉丝——花开富贵

1、准备适量的猪里脊肉，清洗干净并沥干水分，接着把里脊肉切成条状，放入料酒，淀粉，食用油，然后搅拌均匀。

2、准备一张豆皮，在温水中清洗干净。另外准备一些配菜，黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜，葱丝等，也可以放点萝卜丝，清爽又好看。

3、接着我们取出豆皮，在揉面垫上铺开，然后在底部放上准备好的配菜。然后从底部开始慢慢向上卷起来。

4、接着我们把卷好的豆皮切成宽度在3厘米左右的小段，切的时候斜着下刀，这样切出来更好看，切好以后，摆放到盘中。

5、起锅烧油，先把肉丝倒进去，翻炒至变色断生，然后盛出来。接着我们在锅内加入一些甜面酱，继续炒香，把肉丝第二次下锅，在甜面酱中炒匀即可关火。然后摆入盘中就可以端上桌了。

四、烤多宝鱼——招财进宝

1、多宝鱼属于海鱼，本身肉嫩腥味小，而且只有主刺没有小刺，吃起来很方便。用烤的方式来吃很适合。把多宝鱼清理干净，然后将水分擦干。

2、制作烤鱼，一定要提前腌制，否则烤出来以后容易不入味，我们先在多宝鱼的表面打上花刀，然后准备一些生姜在其表面涂抹一遍，接着将食盐涂抹到鱼的表面，然后腌制一个小时左右。

3、在多宝鱼的表面刷上一层食用油，这样避免烤出来肉质发柴。烤箱提前充分预热，把鱼放进去，250度的温度烤半个小时左右，可以观察一下，多宝鱼的肉质变白，并且已经炸开了，说明已经差不多熟了。

4、接着我们准备一些调味料，椒盐，孜然，大茴香混合匀，撒上鱼的表面，继续放回烤箱，烤到鱼片焦脆就可以了。装盘后，点缀一些葱花即可。

五、油焖虾——鸿运当头

1、根据家庭人数准备适量的大虾，清洗干净，把虾脚虾须剪掉，接着将背部切开，去掉虾线。放入葱姜丝适量，料酒少许，腌制备用。

2、提前把料汁调好，酱油，蚝油，糖，盐，白水，然后混合均匀。

3、起锅烧油，把大虾放进去，用铲子把虾头的位置按一按，然后把虾炒至变色。接着我们把料汁淋到锅里，然后盖住锅盖焖五分钟左右，把虾进一步焖熟并且充分入味。

4、接着我们放入一些葱花蒜末进一步爆香，就可以出锅装盘了。

六、菠萝咕咾肉——财运亨通

1、适量的猪里脊肉洗净并擦干，先切成一厘米左右宽度的长条，再改刀成小块。接着加入生抽，蚝油，料酒，食用油，拌均匀后腌制十五分钟。

2、这时候我们来处理菠萝，可以在买的时候让老板帮忙削好带回家，切成小块后，放到盐水中浸泡待用。

3、干净的小碗里，依次放入番茄酱50克，白醋3克，糖3克，盐1克，然后搅匀。

4、在开始制作之前，我们在每一块猪肉的表面都裹上一层面粉。这样出锅后，外焦里嫩。

5、这一步可以用宽油炸，但是我们用油煎也可以，起锅烧油，把肉放进去，然后中火煎至每一面都上色，然后盛出待用。

6、接着我们在锅内倒入菠萝和青椒块进去大火炒出香味，然后把肉倒进去，淋入调好的料汁，继续炒至入味，就可以出锅装盘了。

七、黄豆焖猪蹄——金榜题名

1、提前一夜取出适量的黄豆，清洗干净后，在水中浸泡一夜。黄豆本身比较坚硬，经过浸泡吸水后，更容易炖熟，而且吃起来口感更嫩。

2、猪蹄斩小一些，丢进锅里，加入料酒，生姜，然后煮出浮沫，接着捞出来，把表面的浮沫洗净。

3、起锅烧油，先放入一把冰糖进去，一直炒至色泽红亮，然后放入猪蹄进去，炒上色。加入老抽，生抽，蚝油继续炒出香味，加入一些开水进去，同时把香叶和八角放进去，然后调到小火炖半个小时。

4、把黄豆放进去，品尝一下汤汁的咸淡，酌情加盐，然后继续小火炖半个小时，最后根据锅内的汤汁情况，大火快炒，把汤汁收紧，就可以装盘了。

八、红烧排骨——节节高升

1、排骨提前放到清水中浸泡，将其中的血水泡出去，然后加入一些面粉搓洗，最后冲洗干净，放到锅里，加入料酒，生姜，然后煮沸，水开以后注意继续煮10分钟，这样可以把脏东西充分煮出。

2、起锅烧油，把排骨放进去大火来炒，一直炒到排骨的表面出现焦黄色，然后加入一些葱蒜姜片进去增香。

3、排骨中加入冰糖，生抽，老抽，陈醋，翻炒至上色，然后加入没过排骨的热水，接着我们放一小片洗干净的橘子皮进去，把火调到最小，然后炖一个半小时。

4、接着我们调入适量的盐，然后继续炖十分钟，让排骨进一步入味，最后开大火把汤汁收粘稠，就可以出锅装盘了。

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