食神:星爷做佛跳墙,都没成功的一道菜,佛跳墙做法,你会做吗?
今天休息去一个朋友那里去玩。他是在一家五星级酒店工作的大厨。然后看他在炖一锅像鸡汤一样的汤,非常香。这让我想起小时候我生病,妈妈用那土鸡炖给我喝的那种感觉。然后我问那个朋友就是炖的什么汤。他说这是他们店里招牌菜“佛跳墙”我当时在纳闷,这佛跳墙是什么玩意,然后他细心地跟我讲解说,就是采用很多名贵的食材一起炖出来的汤,味道特别鲜美,营养特别丰富,口感也特别好。佛跳墙图片我跟他说这款汤,让我想起小时候妈妈,炖给我喝那个土鸡汤特别像。我问他可不可以教我做这款汤?然后我那位朋友二话没说。就跟我讲起来这个做汤的这个方法,还给我写了一个配方。毕竟我跟他认识也20多年了。我也非常感谢我那位朋友跟我分享的这款佛跳墙。然后今天有时间给大家一起分享。据说这个佛跳墙还有一个故事。取之朋友我也一起分享给各位朋友。照旧食材配比在文章最下面方便查看佛跳墙的由来【佛跳墙的做法第一步】将鲍鱼干2个、干响螺片20克加入清水、放入冰箱冷藏浸泡48小时(中途要换四次水)通体变软洗净鲍鱼去掉口部,泡好的响螺片45度斜刀片成片,水发牛蹄筋30克切成小拇指粗的条状备用。佛跳墙图片湖南清蒸鲈鱼,先淋酱油还是先浇热油?顺序错了鱼不鲜嫩腥味还重【佛跳墙的做法第二步】净锅烧热加入200克色拉油(大豆油,菜籽油除外)4成热120度锅中微有青烟后放入干红鱼肚10克(鱼肚要干),调最小火浸炸制鱼肚至通体膨胀捞出放入冷水中泡软(浸泡35分钟),再用温水洗净油分切块备用(清洗时,不要用力,防止鱼肚破碎)
【佛跳墙的做法第三步】金瓜35克去皮切成薄片,放入蒸锅中蒸制10分钟左右,成熟后将金瓜取出放入碗中用勺子碾成金瓜泥,油菜心1个用水焯熟(装饰用),即食辽参打开,洗净泥沙备用。佛跳墙图片【佛跳墙做法第四步】砂锅或者汤锅烧热加入500克二汤、开水100克、加入盐4克、鸡粉2克、姜片10克、白糖2克,放入浸泡好的鲍鱼、响螺片小火浸煮30分钟(一定保持小火),30分钟后加入切好的鱼肚、牛蹄筋、熟鹤鹑蛋1个中火烧开小火浸煮3分钟加入虾仁、即食辽参继续小火浸煮2分钟捞出去掉姜片控尽多余汤汁,放入佛跳墙炖盅中备用(辽参、鲍鱼摆在最上面)。佛跳墙图片【佛跳墙做法第五步】锅中加入浓汤150克,加入碾好的金瓜泥调色,再用细密漏滤去金瓜渣,加入盐1克、白糖1克、鸡粉1克调味浓汤开锅后,小火分次勾入水淀粉25克,使汤汁浓稠,加入自制鸡油3克搅匀即成黄爆浓汤(可以根据自己的喜好,调整黏稠度)浇在炖盅中盖盖,放入烧开的蒸锅中,上汽蒸制5分钟取出用泡好的枸杞,油菜心点缀即可。佛跳墙图片【佛跳墙做法窍门】鱼肚油发前一定要保证干爽,购买的鲍鱼干一次食用不完最好冷冻储存,也可以用鲜活鲍鱼洗净带壳放入二汤中煮制,煮好后去壳去嘴即可。选用鹰粟粉勾荧,可使汤英饱满。食用佛跳墙温度控制在65°C为宜。勾芡时水淀粉一定搅拌均匀,小火缓缓入锅、防止英汁打结。佛跳墙图片【佛跳墙材料】吊好浓汤150克即食辽参1根100头鲍鱼干2个青虾仁1个干红鱼肚1片约10克干响螺片20克水发牛蹄筋30克去皮熟鹤鹑蛋1枚金瓜35克泡好的枸杞3粒油菜心1个盐5克白糖3克鸡粉3克水淀粉25克(鹰粟粉10克加清水15克)姜片10克自制鸡油3克美食故事榜好啦,今天给大家分享的美食文章到这里就结束了,美食故事!,每天都会始大家分享不一样的美食,不过大家喜欢,并且觉得我做的菜好吃,那么请给我点个关注或者转发一下我的下篇文章,再见。
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