饮食是与生活最密切相关的两个字，承载的是千百年来劳动人民代代相传的根和魂。食文化代表的不只是食物本身，更是不断传承的制作技艺以及蕴含的历史文化。然而，曾流行于阜新地区的多种传统美食，因为制作工艺繁杂、烹饪时间过长、年轻人不愿意做而逐渐式微。为推动这类饮食的持续传承，它们被列入非物质文化遗产。我们发现，每一种 “非遗 ”美食都浓缩了一群人、一座城地道的生活习惯 。

在介绍阜新的“非遗”美食之前，先科普一个名词：蒙古勒津。

蒙古勒津是什么意思呢？蒙古勒津是阜新这座城市的蒙语名字，它原为蒙古族部落的名称，也被译成“蒙古贞”。用汉语无论标成三个字或四个字，其蒙古语源义都是相同的。蒙古勒津见于史书记载已有700年了。

文归正传，今天先介绍阜新地区的“非遗”美食之主食篇，明天介绍副食篇。

主食篇

蒙古勒津 “黏豆包 ”

黏豆包是蒙古族人最喜爱的食品之一 。每年一进入腊月 ，家家户户都忙着蒸黏豆包 。 黏豆包用面有大黄米面、小黄米面、黏小米面等 。和面时要用热水，放入陶制的大缸或瓦盆内发酵。把豇豆烀熟，也可以放入些许糖或糖精，将豇豆捣碎备用。把发酵好的面取鸭蛋大小 ，捏成圆片状放入豆馅后包紧攥实 ，团成圆球状放入笼屉；包完一屉后上锅蒸熟，出锅晾凉、冻实，然后放入缸中，以备食用。2017 年 1 月，《蒙古勒津 “黏豆包”》入选县级非物质文化遗产名录 。

蒙古勒津馅饼

蒙古勒津馅饼这种风味面食 ，距今已有三百多年的历史。它以面稀、皮薄、馅细为特点，烙制后形如铜锣，外焦里嫩，饼面上油珠闪亮，透过饼皮可见里面肉似玛瑙 、菜如翡翠 ，红绿相间，煞是好看。用筷子破开饼皮，热气升腾，香味扑鼻，引发人们强烈食欲 。曾经，有客人来到蒙古族人家中 ，他们都以馅饼这种面食作为最好饭食来招待客人 。蒙古勒津馅饼为省级“非遗”项目。

蒙古勒津 “猫耳朵汤 ”

“猫耳朵汤”是以荞面为主要食材的美食之一，是蒙古族民众在长期生活实践中独创的 、具有鲜明民族风味和地域特色的食品。制作蒙古勒津 “猫耳朵汤”，首先要把荞面和好，揪成小剂子放于手掌上，用拇指捻成猫耳朵形状投入烧开的汤里，故称“猫耳朵汤”。

“猫耳朵汤 ”要配在鸡汤或骨肉汤里，汤内猫耳犹如一颗颗小“珍珠 ”上下浮动。食前放入香菜，西红柿片等各种小佐料即可，其特点是形似小猫耳朵，小巧玲珑，色泽鲜明，口感滑润。 “猫耳朵汤 ”的制作技 ，突出体现了蒙古勒津部落在从游牧文化向农耕文化演进过程中，既顺应环境变化，又继承民族传统的饮食文化特点 ，丰富了本部落饮食文化内涵 。2019 年 6月入选县级非遗项目。

蒙古勒津 “牛犊汤 ”

我的一个女性朋友是蒙古族，她第一次带男朋友回家时，妈妈专门做了牛犊汤。男朋友问她这汤叫什么名？她随口说：牛犊子汤。男友在碗里找了半天，问：这里面也没有牛肉啊？朋友反问他：老婆饼里有老婆吗？

“牛犊汤 ”又叫 “牛犊子汤”。过去 在蒙古族地区，当自家母牛生犊时，全家就吃这种食品，以表喜庆，并祝愿六畜兴旺，“牛犊子汤”因此命名。

做牛犊子汤必须是荞麦面，和面时要不软不硬。第二道工序便是炒芝麻，要用软火，待锅里泛出香气，便将其铲出，盛入准备好的小盆里，端到面板上，掺入适量的盐，擀成芝麻盐儿。芝麻盐擀好后，就要擀面片儿 。做牛犊子汤的面片儿须为筷子细头儿的1 / 2厚，将面揉匀擀成大片儿，割成均匀的条儿，再切成四方形的面片儿待用。先将烧好的开水浇进盆里的芝麻盐儿里，用筷子搅匀，稀汤变稠，浓郁的香气充满灶间。然后，将煮熟的面片捞出，沥干，倒进汤盆里，搅拌均匀，即可食用。吃时还可以根据个人口味，加入红糖、胡椒食盐等调料 。 蒙古勒津 “牛犊汤 ”制作技艺也突出体现了蒙古勒津部落从游牧文化转向农耕文 化过程中，饮食顺应时代改进的特点。2019 年 6月入选县级非遗项目 。

本文图片来源于网络。