维生素C的测定原理是什么 维生素的测定方法

一、维生素C的原理

维生素C包括氧化型、还原型和二酮古乐糖酸三种。当用碘滴定维生素C时，所滴定的碘被维生素C还原为碘离子。随着滴定过程中维生素C全被氧化，所滴入的碘将以碘分子形式出现。碘分子可以使含指示剂(淀粉)的溶液产生蓝色，即为滴定终点。

二、维生素C的测定方法

1、材料、试剂与器材

材料：猕猴桃

试剂： 2%草酸、2%淀粉溶液、0.02M 的I2-KI溶液 、5mg/mL的维生素C

2、操作方法

(1) 样品处理

水果(猕猴桃)称量135g去皮?加入一倍体积2%草酸匀浆1min? 纱布过滤 ?滤液定容至270ml

(2)滴定

a 标准维生素C溶液(5mg/ml)的测定

取2mlVc溶液于锥形瓶中，加入1ml淀粉液，用碘液滴定至蓝色出现(30秒中内不褪色)，记下碘液体积V标准

b 样品维生素C的测定

取上述猕猴桃液10ml锥形瓶中，加入1ml淀粉液，用碘液滴定至蓝色出现(30秒中内不褪色)，记下碘液体积V样品。

(3)计算 10mg/V标准=M样品(mg)/V样品

根据猕猴桃重量及滤液体积计算每100g猕猴桃中的Vc含量。

3、注意事项

(1)看到红棕色出现时要放慢滴定的速度。

(2)以显蓝色在30s内不褪色为滴定终点。