看过甄嬛传或是名侦探柯南的朋友应该对杏仁都不会感到陌生，甄嬛传中角色安陵容选择服用杏仁结束了自己的生命；而名侦探柯南中凶手采用毒杀后，被害人口中往往有杏仁味。这些经典桥段深深印刻在了大家的记忆中，使得不少人谈“杏”色变。然而现代生活中，使用杏仁做成的杏仁酥、杏仁露、杏仁豆腐等却又摇身一变成为了餐桌上的美食佳肴，让人摸不着头脑。

稍小，两侧较不对称的是苦杏仁，口尝有苦味。

其实上面提到的分别属于两种外表相似的杏仁。其中入口有苦味，具有一定呼吸系统毒性，能入药的是苦杏仁，为蔷薇科植物山杏、西伯利亚杏、东北杏或杏的干燥成熟种子，呈扁心形，长1～1.9cm，宽0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表面黄棕色至深棕色，一端尖，另端钝圆，肥厚，左右不对称，尖端一侧有短线形种脐，圆端合点处向上具多数深棕色的脉纹。种皮薄，子叶2，乳白色，气微，富油性，以粒大饱满、黄绿色、气味浓者为佳。主产于我国内蒙古、吉林、辽宁等区域，又名北杏仁。

而甜杏仁入口微甜，不作药用，呈扁心形，长1.6～2.1cm，宽1.2～1.6cm，厚0.5～0.8cm。顶端尖从部圆，左右对称，尖端一侧有短线形种脐，种脊明显，自合点处向上发散多数深棕色脉纹。种皮棕黄色，断面白色，子叶2枚，气微，以颗粒均匀而大、饱满肥厚、不发油者为佳。主产于我国河北、北京、山东等地，又名南杏仁。可以发现两者外形相似，均呈扁心形，生活中我们可以通过比较大小、形态以及浅尝等方法来区分两者，其中略小，两侧较不对称，浅尝味苦的是苦杏仁，而略大，两侧较对称，浅尝味微甜的是甜杏仁。

稍大，两侧较对称的是甜杏仁，口尝无苦味。

今天我们就来详细介绍一下这两种外表相似，内涵却大不同的杏仁兄弟——苦杏仁与甜杏仁。

苦杏仁始载于神农本草经中，对苦杏仁有如下记载“杏核仁，味甘温。主咳逆上气，雷鸣，喉痹下气，产乳，金创，寒心，奔豚，生川谷。”可见古人认为苦杏仁味苦能燥，能化痰饮;且其质润多脂，味苦下气，能润燥而行大便。无论寒热虚实之咳嗽气喘，苦杏仁皆可用之。其作为中药内服主要具有镇咳平喘、降气、通乳、润肠通便等功效，主要用于治疗多种肺气不利之症，而现代药理研究发现苦杏仁中所含有的苦杏仁苷还具有治疗急性肺损伤、肺源性心脏病、肺恶性肿瘤等功效。以下这些具有止咳平喘作用的成药和方剂中都有苦杏仁的身影。

Ⅰ杏仁止咳糖浆

组成：杏仁水，百部、远志、陈皮、桔梗、甘草流浸膏

功效：化痰止咳。用于痰浊阻肺，咳嗽痰多；急﹑慢性支气管炎见上述证候者

Ⅱ麻黄汤

组成：麻黄9g、桂枝6g、杏仁6g、甘草3g

功效：发汗解表，宣肺平喘。用于外感风寒表实症

Ⅲ清肺排毒汤

组成：麻黄9g、炙甘草6g、苦杏仁9g、生石膏15~30g(先煎)、桂枝9g、泽泻9g、猪苓9g、白术9g、茯苓15g、柴胡16g、黄芩6g、姜半夏9g、生姜9g、紫菀9g、款冬花9g、射干9g、细辛6g、山药12g、枳实6g、陈皮6g、藿香9g

功效：宣肺止咳、清肺化痰、祛湿排毒。用于感受寒湿疫毒所致的疾病（包括新型冠状病毒感染）

Ⅳ杏苏散

组成：苏叶9g、杏仁9g、半夏9g、茯苓9g、橘皮6g、前胡9g、苦桔梗6g、枳壳6g、甘草3g、生姜3片、大枣3枚

功效：轻宣凉燥，理肺化痰。主治外感凉燥证。

除内服以外，苦杏仁因富含油脂，外用具有一定滋润肌肤作用被古代四大美女之一杨贵妃认为具有美容养颜功效而成为了宫中当红炸子鸡，她将苦杏仁一两、轻粉一两、滑石一两均研磨成粉。上笼蒸以后，再入冰片一分、麝香少许再次研磨调匀。用时以鸡蛋清调匀后便制成了独家秘方——杨太真红玉膏，洗脸后涂抹至脸上，待两小时后洗净药膏即可。后来此方被民间知晓后纷纷应用，据说追求美容养生的慈禧太后也是太真红玉膏的狂热粉之一。

可惜是药三分毒，苦杏仁中有效成分苦杏仁苷还存在于枇杷、桃、青梅、杨梅等植物的种仁中，是常见的的氰苷类物质，在苦杏仁苷酶的作用下降解为野樱苷，后者在樱叶酶的作用下进一步降解成杏仁腈。杏仁腈不稳定，遇热易分解成苯甲醛和氢氰酸。人体在服用苦杏仁后，苦杏仁苷易于在口腔、食道、胃或肠道内水解生成氢氰酸，正常治疗剂量的氢氰酸对咳嗽中枢具有抑制效果，起到镇咳平喘作用。超量使用则导致细胞无法正常呼吸产生中毒反应，主要毒性表现为恶心，呕吐，口中苦涩，腹痛，腹泻，头痛，头晕，心悸，血压升高等。严重者血压下降，意识丧失，瞳孔散大，牙关紧闭，呼吸急促，发绀，最后因呼吸中枢麻痹而死亡。正常成人服用55枚（约60g）生苦杏仁即有生命危险，同时杏仁越苦说明其苦杏仁苷含量越高。

为了保证服用苦杏仁的安全性，古人利用炒、煮法等炮制手段减轻其毒性。而现代研究发现苦杏仁苷只有在苦杏仁苷酶的辅助下才能转变为氢氰酸，常用热处理法如燀、炒、烫等手段对酶进行有效抑制。因此想要安全地服用苦杏仁来发挥其药效要做到如下几点。

Ⅰ阴虚咳嗽及大便溏泄者忌服，需在医师指导下使用，苦杏仁通常一次用量在4.5g~9g。

Ⅱ选择经炮制后的苦杏仁，不购买来源不明的生苦杏仁。

Ⅲ将苦杏仁捣碎后再煎煮服用

Ⅳ不擅自与其它具有麻醉、镇静、止咳作用的药品同服，以免加重毒副反应

Ⅴ出现不适时及时停药，就医查明原因，大剂量用药时可以通过查心电图来及时发现毒性反应，严重者可采用催吐、硫代硫酸钠洗胃、亚硝酸钠静脉注射等手段急救。

说完了苦杏仁，我们再来介绍其兄弟甜杏仁，由于苦杏仁苷含量较低，其味道微甜、细腻，多用于食用。自唐宋以来，很多很多的宫廷嫔妃们都认为吃杏仁可以增加自己身体的香味，去除异味，因此宫女、嫔妃们都喜欢用杏仁来做茶点。《红楼梦》中有这样一个细节：在元宵节的夜里，当大家都在准备看烟火的时候，贾母突然觉得腹中饥饿，于是王熙凤赶紧报上了早已准备好的夜宵名单，这长长的名单里，却没有一样合老太太的心意，最后贾母出人意料地选择了杏仁茶——这道常见而又普通的甜点。杏仁作为食品在当时的地位可见一斑。

中医理论认为苦味能泄能坚能燥，而甘味能补能和能缓。甜杏仁较苦杏仁药力缓和，苦杏仁偏降气止咳，而甜杏仁偏于润肺止咳，对干咳无痰、肺虚久咳、肠燥便秘等症具有缓解作用。虽然甜杏仁由于苦杏仁苷含量甚微通常不作药用，但其富含蛋白质、糖类、脂肪、胡萝卜素、维生素C、以及钙、铁、磷等营养成分，使之成为了不可多得的绿色食品。适量食用不但可以有效控制人体内胆固醇的含量，调节血糖水平和胰岛素分泌，亦可显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。由于其含有的胡萝卜素含量较高，在人体内具有抗突变、抗癌作用，甜杏仁因而获得了抗癌之果的美称。

虽然甜杏仁具有食疗保健作用，每天服用生甜杏仁也不宜过多，建议控制在12g以内，市面上含有杏仁的食品大部分以甜杏仁为原料，通常都经过了脱毒处理，食用不会产生毒副作用，接下来就为大家介绍几款自己在家就可以做的杏仁美食。

Ⅰ牛奶杏仁露

原料：甜杏仁30g、鲜奶100ml、水200ml、冰糖适量

一、将甜杏仁用清水浸泡一小时后加入开水去皮，再在清水中浸泡一小时软化（去皮、软化后的杏仁打碎后质地更加细腻，口感较佳）。

二、将杏仁倒入搅拌机，加入饮用水打成杏仁浆。（追求口感可在搅拌后用纱布进行过滤）

三、将杏仁浆转移至小锅中，加入鲜奶一起搅拌，根据口味加入适量冰糖，等待烧开，冰糖融化即可出锅，趁热或放冷享用均可。

Ⅱ杏仁豆腐

原料：甜杏仁50g、鲜奶200ml、水400ml、琼脂5g、冰糖30g、蜂蜜适量

一、将甜杏仁以制作牛奶杏仁露的方法加水200ml打成杏仁浆后用纱布进行过滤。

二、将琼脂放入碗中加水200ml浸泡至软，加入锅中小火加热至煮化。

三、将牛奶、杏仁浆和冰糖一同倒入煮化后的琼脂中继续加热至冰糖融化。

四、待晾凉后转移至平底容器放入冰箱冷藏至凝固，根据口感加入适量蜂蜜调味，切成小块享用即可。

Ⅲ杏仁酥

原料：低筋面粉220g、甜杏仁75g、色拉油100g、生鸡蛋一个、白砂糖80g、小苏打2g。

一、将甜杏仁用热水烫法去皮后入烤箱中150度烘烤10分钟取出，将大部分杏仁压碎备用。

二、将色拉油和生鸡蛋液及白砂糖在碗中充分搅拌均匀，再加入低筋面粉和小苏打，上下翻压拌匀制成面糊，倒入压碎的杏仁拌匀。

三、用手将面团等分压扁成饼状，重量控制在25g左右，再在表面刷上鸡蛋液入烤箱中180度烘烤20分钟左右，烤至金黄，撒上剩余杏仁点缀。

纵观古今，小小杏仁。有人爱其风味，将其作为美食；有人用之美容，获得独家宠爱；有人用其治病，化解百般病痛；有人服之自尽，怀着悲愤离去。杏仁的苦和甜竟然承载了如此爱恨情仇！