北京的夏天突如其来，35度+的阳光之下，你的胃口还愿意留给谁？一年一度的TRIBE夏季菜单，正好随着烈日炎炎一起到来。我们这一次没有特殊的主题，只想回归到夏季食物的本质。你想吃，你身体也真正需要的食物。

豇豆，青柿子，黄柿子，樱桃番茄，羽衣甘蓝，波士顿生菜，自制奶酪，大青橄榄，莳萝草，奇亚籽芥末酱汁。耐高温、喜强光的豇豆，一向是夏季标志性的时令菜。将它焯水、加入调料做成拌菜，是许多人记在心里的儿时味道。现在我们则把它与各种番茄、莳萝……等更多夏日味道融合在一起，来丰富你对这个季节的味道记忆。

梅花肉，腌洋葱，腌辣椒，泡菜，羽衣甘蓝，蒜蓉酱，自制混合谷物卷饼(黑芝麻、亚麻籽、全麦粉) 。这道菜，宛若我们把韩国餐馆给你搬到眼前。腌制入味儿的梅花肉，酸甜咸辣各种味道均衡的泡菜，和营养丰富又能量满满的卷饼……不落下任何一种重要物质的一道菜，既可以一个人当一顿饭，也可以几个人分食做主食。卷饼，永远是你不需动脑的一种饮食解决方案。

黑豆，白藜麦，西红柿，奇亚籽，椰子油，杏仁，蒜蓉酱，大青橄榄，车达奶酪，马苏里拉芝士，自制混合谷物卷饼(黑芝麻、亚麻籽、全麦粉)

如果跟你说，这道菜是素食，同时又很刺激，你会作何想象？黑豆、藜麦和奇亚籽等，扛饿顶饱。蒜蓉酱、大青橄榄和马苏里拉芝士，负责丰富味道。我们提倡健康饮食，却从不觉得健康等于乏味。颠覆想象，从这盘塔可饼开始吧。

烤黑虎虾，大蒜，椰糖，番茄请你描述你心中的夏天，那是一幅怎样的画卷？对TRIBE来说，夏天要有阳光，小溪和烧烤。所以我们把烤大虾带到了店里。纯粹的大虾，辅以大蒜、椰糖和番茄增加味道。其他没了，要的就是这份简简单单。可以在没胃口的时候吃来“解闷”，也适合在下班后点上一杯酒消磨时光。别担心其他，这就是夏天应该有的样子。

有机全麦意大利直面，青柿子，黄柿子，樱桃番茄，口蘑，褐菇。想吃番茄味儿的意大利面，又觉得传统肉酱面不适合夏天？这一盘保留着你想要的味道，同时加上真正缤纷的各色番茄，绿的、红的、黄的……让你体验唇齿间想要的酸甜，又不失清爽。尝过它，你就可以知道：夏天适合吃面，就是这个原因！

菜花饼底 (菜花，鸡蛋，奇亚籽，杏仁粉，马苏里拉芝士)，蓝莓，焦糖洋葱，马苏里拉芝士，车达奶酪，香椿苗有什么菜，可以是主菜，又可以是甜品？当我们让蓝莓遇见焦糖洋葱，这个Pizza可以做到。想请你来定义它，你什么时候吃掉它，它就是你心里的什么。

花厨在今夏以“无尽夏”主题系列菜品，迎来了品牌的第八个周年。“无尽夏”是绣球花科中的分支，喜阳，花期漫长，从晚春开始，直至夏末初秋持续绽放。呈现出夏日凉感的蓝紫色系，亦颇具东方禅意的审美，花名正得益于此，展现无尽诗意。

以“无尽夏”作为花厨夏季新菜研发灵感，一方面，汲取了无尽夏与生俱来的梦幻色调，从天然食材中提取蓝紫色系，铺陈至每一道菜品，带来清凉的感官享受。二方面，无尽夏旺盛、漫长、茂密的生长力，外表看似从容雅趣，生命内核却坚韧有力，恰好契合花厨品牌的精神理念。因此，系列提取了花朵的天然属性：无尽绽放，作为“无尽夏”系列的精神理念。

从研发角度，可食用的花卉相对有限，樱花、桂花、玫瑰属可食用花卉，无尽夏则不可。因此，将灵感运用至产品，在保证不添加任何人工色素的情况下，需要从大量自然健康的食材中提取色彩。

比如，无尽夏系列中的几款产品：清泉茉莉黑枸杞冷萃茶、香鳞轻煎银鳕鱼、蛤蜊火腿奶油意面、心有所薯（甜品）等中的紫色元素，即是从黑枸杞、紫甘蓝、紫薯、紫芋、紫萝卜中提取而来。搭配高品质的主食材，诸如法国鳕鱼、和牛肉等，遵循低卡减糖、少油少盐、低温慢烤的烹饪方式，打造令人印象深刻，享用后毫无负担的一餐。

今年春季刚刚落幕了洋甘菊系列主题，往年也有过以樱花、桂花、棉花作为灵感主题。通过四季，用花厨独有的语言描述「冬天的花厨是什么样子？秋天的花厨又会是什么样子？」充满期待的惊喜感。它是花厨的餐饮哲学「1 + 1 大于 2」的体现，强调食物和植物是连接人与人、人与自然的桥梁，真正做到「为美好生活提案」。

蝉鸣声起、日光倾城、京城夏至，近日，万葉海鲜炉端烧（融科店）完成了整体环境升级，带着被称为“中关村最美户外花园”的空间惊艳亮相，并推出全新花园菜单，从下午茶到夜晚时分都注入新意，由内到外焕新生活美学体验。

开创并引领了北京“新派居酒屋”风潮的万葉，是京城知名日料品牌、被誉为“京城高端日料标杆”的四葉寿司旗下子品牌，目前分为3个系列：金枪鱼专门店、海鲜炉端烧和日式烧肉馆。万葉既承袭了四葉的专业与匠心，也带来时尚前沿的日式多品类美食新体验。新鲜食材、超高性价比、极致服务、多元体验，赋予万葉“一吃即爱上”的独特魅力。

汁烤京葱鸡肉：万葉的高人气必点，选用当日现杀的湛江煽鸡（地鸡的一种）新鲜串制，搭配自制酱汁和精选大葱，香嫩多汁、别有风味。

稀有部位：到万葉一定不能错过稀有部分，鸡足筋、鸡生蚝 、鸡白肝、鸡脖都、鸡尾都值得一试；例如“鸡生蚝”取自鸡腿上的特定部位，碳烤后皮焦肉嫩、汁水丰盈；鸡白肝更是稀有中的珍品，细腻粉糯、回味无穷。

炭烤鸽子：近两年烧鸟圈中的新宠，万葉选用放养的土鸽，每日现杀，烤制后肉质细嫩、香气十足。

黑猪肉番茄串：伊比利亚黑猪肉裹着小番茄，一口爆汁，清新不腻。

汁烤扇贝：新鲜扇贝刷上主厨自制酱汁，咸鲜和鲜甜交织，细嫩弹牙。

小辣椒基围虾：湖南樟树港辣椒（辣椒中的爱马仕）中裹着鲜活基围虾，一口一个，“火爆”鲜甜，大呼过瘾。

作为京城蝉联三年米其林一星殊荣的星级法餐厅，来自法国的Jing餐厅主厨威廉拥有着保留食材本味的烹饪天赋，秉承不断突破与打破自我的风格，在夏时令之际，巧思创新，为Jing餐厅法式珍馐再添新作，呈现饱含自然气息和艺术哲学视觉的全新夏季菜品，辅之以Jing餐厅设计感十足的用餐氛围，打造法式米其林星级体验。

此次，威廉的新菜品在食材的选择上以时令菌菇和番茄为主，从大自然到餐桌，臻选被时令赋予本味的新鲜食材。主厨威廉以不同食材运用不同的烹饪技艺，在味蕾间打开时令之窗，感受来自时节的独特馈赠。无论是口感的细腻还是创意的惊喜，这些菜品定能为您带来难忘的用餐体验。

近日，北京香格里拉咖啡茶自助餐厅为食客倾情呈现颇具泰国风情的飨食盛宴。令食客不用远赴泰国，在北京香格里拉，为您的味蕾带来清新怡夏的泰国美食文化体验，感受热带风情与唇齿间的悦动风味。

餮客们可以一边品尝泰国美食，一边临窗而坐，欣赏窗外传统的中式古典庭院与迷人城市天际线，唇齿的赏味愉悦与身心的松弛惬意，宛如穿梭至热带风光的泰国，以飨待客，以味入心。您亦可在夏日微风下，坐在素有迷你“颐和园”之称的户外绿地花园，欣赏生机盎然，雕梁画栋、曲桥清池及池中游弋着的斑斓锦鲤，四时各异的美景，仿佛置身于皇家园林一般。与此同时，周末、节假日丰富多彩的儿童娱乐表演活动，也深受小朋友们的喜爱，为您和家人的美食体验增添欢快乐趣，是您合家团聚、相会亲朋的尚佳之选。

冬阴功汤，耳熟能详的泰国开胃名汤，起源于泰国中部，加入冬阴功汤特制酱料、青柠檬、香茅、虾等食材，开胃鲜爽，浓郁酸辣，香气十足，口感丰富热烈，回味无穷。

泰式炒河粉，筋道的河粉，配以鲜虾、鸡蛋，选自泰国特色香料，加以提炼泰式的酸、甜、辣、咸等口味的加持，更加凸显入口咸香、软糯的丰富口感。

泰式红咖喱鸡，泰国特产红咖喱酱加入秘制泰国本地香料，小火慢煨40分钟，配以高纯度椰奶的芬芳，慢炖鲜嫩筋道的鸡腿肉，演绎层次分明、火辣浓郁的泰式风情。

泰式马沙文咖喱牛肉， 马沙文咖喱是一种有着咖喱之王美称的咖喱品种，融合了包括辛辣、椰果味、香甜、咸味多重风味于一体，而在辛辣香料中添加了花生制造出具有口味香甜且浓醇的美味。充满泰国风情的咖喱，佐以椰奶、牛肉高汤、精选牛肉等烹制一个多小时，口感鲜甜的奶油味道与温和纯正的咖喱完美融合，令人唇齿留香，贯穿心间的幸福感油然而来。搭配米饭、面条、面包，味道则更加与众不同，风味独一无二。

斑斓蛋糕，东南亚地区家喻户晓的传统经典甜品，主料选自斑斓叶汁，加以奶油提鲜，口感清爽，甜而不腻。

当谈论夏日的时候，我们都会联想道什么？也许是陆游笔下“槐柳阴初密”的绿荫；是杨万里 “仙桃扇子午时回”的摇扇；也可能是高骈诗中“水精帘动微风起”的幽静；是戴复古“东园载酒西园醉”的瓜果香。在新明园中餐厅的字典中，夏日的灵感会触发味蕾的惊喜，它让我们想到果香、海味、烧腊与青蔬。

芒果好似夏日的心脏，中国产芒地很多，依成熟时节不同味道各具特色。新明园中餐厅夏季新菜式中的香芒脆虾球，择选核薄肉厚的水仙芒搭配色泽金黄的虾球，饱满的一颗滑入口，瞬间便被馥郁香甜填满，好似一口盛夏的骄阳。

古言“热者寒之，寒者热之”，牛肉演绎着一碟碟风起云涌的味蕾大戏。罗勒黑椒鹅肝和牛粒，鹅肝绵滑、和牛细腻、彩椒清爽，层次递进的味道在口中绽放，食之是无以伦比的美妙。安格斯牛肋肉叉烧则以极为霸气的方式呈现，丰腴的油脂慢慢融化渗入牛肉纹理，牛肋骨点缀装盘，择一块入口，瞬间唤醒夏日略显倦怠的味蕾。

此番夏菜单中还有一道重头戏，南乳香酥琵琶鸭。据史料记载，这道就地取材的乡间之味，甜中有咸却不重口、肉质嫩滑且蕴藏奇香，因形似民间乐器琵琶而得名。主厨李翔师傅遵循传统的烧制技法，将百余年的味道呈现，玻璃皮的光泽与脆度是视觉到味蕾的双重愉悦。

夏日的味蕾总在寻找鲜足的滋味，青翠的芦笋是这个时节水灵的清鲜，这道鲍汁肉燥焗芦笋，品质上乘的芦笋被整齐的码在餐盘中央，笋尖鲜甜、中段饱满、根部脆爽，经鲍汁肉燥点缀，便是一口相融相称的美妙。鲜美的蟹粉可以赋予食材独特的香气，据记载清代文学家李渔很擅长以蟹粉做菜。新明园夏季新菜中的鲜蟹粉带子春饺，金色饱满的蛋饺沁润入蟹汁，味道清而不杂、鲜嫩可口，令人食指大动。

编辑：瞿玮

新媒体编辑：李婧

新媒体设计：open

精彩内容回顾