生活有多种美味，鱼营养美味，深受很多人的喜爱！但炸鱼粘锅几乎是每个家庭都面临的问题，我家也不例外。家人喜欢吃鱼，但每次油炸后，变化却让人难以理解。一盆鱼苗，所以很长一段时间，这是我家蒸鱼的唯一方法。

有一次，卖鱼的为了更好地卖鱼，印了一份鱼的菜谱。当你从他那里买鱼时，他会寄给你一份。该食谱还展示了煎鱼时不粘锅或不损伤鱼皮的三个技巧。于是我回去做了，结果确实有效。

后来我才知道为什么煎鱼的时候很容易把皮撕掉粘在锅上？其实原因很简单，因为我们在煮鱼的时候，加工完后立即将鱼放入油锅中煎炸。煎鱼容易断、粘锅，有的甚至把鱼肉弄破，这并不奇怪。其实有经验的人都知道，炸鱼不宜直接放入锅中！只要记住这3点，保证你的炸鱼不伤皮、不粘锅、色香味俱全。学会终生受益。

第一步：用厨房纸吸干鱼身上的水分。这样可以保证鱼在煎的时候不会溅油伤人，也可以有效防止鱼皮粘锅导致破裂，影响鱼的美观。

窍门的第二部分：在倒入油之前，在锅里刷上一片生姜。多擦几遍，这样就不会粘锅了。这是因为姜汁会在锅底形成一层薄膜，使鱼受热更均匀，不会粘在锅上导致鱼皮开裂。

绝招第三部分：将油倒入锅中，先加热至70%热度。当油加热到70%时，你会看到油冒烟。然后摇动锅，使热油覆盖锅周围。然后关火。让油冷却至 30% 的热量。 （在厨房里，这叫热锅，这样安排的好处是，无论煎炸什么，都不会粘锅。）待油温降到30%火候后，转火大火烧开，然后加入鱼干新淡。煎至凝固，翻面继续煎。可以清楚地看到，这条鱼的皮没有破损，也不粘锅。

遵循以上3点，确保煎出的鱼不破皮不粘锅。如果这样炸后鱼皮破了，你就得赔钱了。我之所以能这么说，是因为这个方法我自己也尝试过，而且有效。鱼出来的非常完整而且漂亮，不信你试试。

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