巧克力的配料表中，一般都含有：可可液块、可可脂、可可粉。

在巧克力外包装上，都会标识可可固形物含量。

可可固形物含量料越多(包括可可液块、可可粉和可可脂)，巧克力里的有益成份和营养价值越高。

市面上可可成分超过60%的巧克力产品较少；大部分巧克力制品糖分太高，味道浓甜，只能被归为糖果一类。

可可豆

巧克力的原料，主要来自于可可豆。

可可豆，则是梧桐科常绿乔木可可树的果实。

受气候条件限制，可可树主要生长在赤道两侧的南北纬20度内地区。

可可液块

可可豆经过发酵、烘烤、去皮处理后，被研磨压榨成“可可液块”，也叫“可可浆”。

可可液块，是生产巧克力的重要原料；同时具有可可脂和可可粉的营养。

可可液块是深褐色的，

在温热状态时，可可液块为流动的黏稠状液体，冷却后凝固成块状。

可可液块，能够被分离成为可可脂和可可饼块，然后进一步加工成其他食物。

可可粉

可可饼块呈棕红色，具有天然浓厚的可可香气。

可可饼块是加工各种可可粉和巧克力饮料的必要原料。但白巧克力中，则完全不含可可粉。

把可可饼块粉碎研磨成粉末状后，就得到了可可粉。可可粉同样具有可可香气，含有具有抗氧化功效的多酚化合物及镁、钾等多种矿物质。

可可粉聚集了可可中的抗氧化成分，对人体健康的益处最强。医学研究证明，不加糖的可可粉对有助于控制血压、降低血液凝固性和减少心脏病风险。

可可脂

可可脂是可可豆中自然产生的脂肪。

可可脂在27℃以下的常温时为固体状，高温时为液体状，而在接近人体体温35℃时，开始融化。

可可脂液态时呈琥珀色，固态时呈淡黄色。

可可脂赋予巧克力独特的顺滑感，和入口即化的特性； 使巧克力具有醇厚的味道，和深邃的光泽。

需要注意的是，

代可可脂巧克力里面，是不会使用液块和可可脂的。

代可可脂是一种人造油脂，含有对人体有害的反式脂肪酸。

世界上有哪些纯可可脂的巧克力大品牌？

一般可可脂含量越高，巧克力口感越优秀。

同时， 可可脂含量越高，巧克力口味也越苦。 低于50%的巧克力，吃起来比较甜腻；

而高于85%的黑巧克力，含糖量非常低，但苦味也比较明显，不习惯吃黑巧克力的人会觉得苦到难以下咽。

1. 9系列 70％黑巧克力意大利顶级品牌

全球巧克力的王者。

突出特点就是口味的平衡度，甜度、苦度和酸度占比1：1：1。

这款9系列黑巧克力，是唯一款可可含量75%黑巧克力，获得巧克力学院AOC金奖。

之所以以“9”命名，是因为采用的可可豆原料，来自厄瓜多尔、委内瑞拉、牙买加、特立尼达、马达加斯加等9种可可豆单源产地。

“9”黑巧克力，吃起来口感细腻，有多种复杂的可可香气和果香，吃完后有葡萄干的果香余味。

曾获得过伦敦巧克力协会特别金奖，是唯一高于金奖的巧克力品种。

2. Bee Bar洛可可牛奶巧克力英国

艺术专业出身的 尚塔尔•科迪，于1983年在英国切尔西的国王街321号创办巧克力品牌， 开办了自己第一家带有复古朋克风的巧克力店铺。

创始人 于2005年在伦敦，创建了后来被称为世界巧克力行业的三大权威奖项之一的AOC巧克力学院奖。因为在巧克力行业的贡献，于2014年在白金汉宫，被英国女王授予英国4级官佐勋章（OBE）。

%薄荷牛奶巧克力

口感：2度甜，2度酸味，1度苦味。

外包装上，印有绿色花叶图案的“Vegan”素食标志。

这款65%的薄荷巧克力，吃到嘴里有浓郁的香味，口感非常细腻，有一种顺畅的丝滑感，而且没有香精的沁凉感。

%海盐牛奶巧克力

获奖： 2011年AOC巧克力学院金奖

这款海盐巧克力，高于一般奶巧30%的可可含量，吃起来不会过于甜腻，拥有浓郁的可可香气。

吃到嘴里口感顺滑，带有些海盐的颗粒感。口感层次丰富，淡淡的牛奶味和可可的苦味达到了一种平衡。

3. 's埃克森75% 粉红胡椒黑巧克力瑞典

埃克森's是世界上少数的Bean-to-Bar巧克力生产商，即掌握了从可可豆采摘到巧克力最终出产的全部环节。

's在马达加斯加的种植园，拥有最好品质的可可豆，采用全世界最好的香草和胡椒，做出 75%粉红胡椒黑巧克力。

's巧克力吃到嘴里，有一种清新的味道，有比较突出的柑橘果酸味，以及层次分明的胡椒香味。

独特的酸辣味，使得's75% 粉红胡椒黑巧，拥有着在巧克力世界独一无二的地位。

多次获得如AOC巧克力学院奖，ICA国际巧克力奖等国际顶级的巧克力大奖。