把草原胡萝卜的新鲜从地头保持到顾客口中

西贝甄选采购部的武宝林，他的梦想是要把全国各地的好食材带给更多的顾客，武宝林说，这个梦想太有魅力了！现在武宝林就身处于内蒙古正蓝旗的草原深处，实现着他的梦想。

内蒙古秋天的草原红、黄、橙颜色层林尽染，牛羊肥硕，但除了大家印象中的这些，草原上还有独特的美妙果实——沙地胡萝卜成熟了。对，今天武宝林要采购的就是来自内蒙古正蓝旗的胡萝卜。

为什么选择这里的胡萝卜？宝林哥车上的里程表就能告诉我们答案，不到一个月的时间，一万多公里、一路寻找、一路品尝、一路打听到底什么样的萝卜才是好萝卜。武宝林考察了内蒙古的锡盟、乌盟、赤峰，河北的坝上、承德这些同气候环境产萝卜的地区，他一天最多吃过六块不同地里的萝卜。萝卜商贩告诉他，如果自己吃的话就选孟德尔这个品种，因为它纤维少、木质化小、口感脆甜，要是卖的话就不建议你选这种，因为正是因为它的这种特性，在采收运输的过程中很容易断裂，断裂了就没有商品价值了。

武宝林心想，西贝就是要发掘食材最本真的特点，然后把它呈现给顾客，这个品种最大的特点就是脆甜，这不恰恰就是我们想要的吗？这下“三高”就成了我们精选胡萝卜的标准：高脆度、高甜度、还要高颜值。

以前的眼界有局限，只看到乌盟地区，在这次的考察过程中武宝林发现了更多大面积的萝卜种植地，不仅开阔了他的眼界，其实也是对他自己的知识储备量的增加，只有考察足够多的时候胡萝卜块，才会有更大的选择性。转了一圈下来，最后确定正蓝旗的萝卜就是西贝需要的，符合我们要带给顾客的“三高”萝卜。这下西贝就与正蓝旗草原胡萝卜结了缘。

一般八月份萝卜就到了正常收获的季节，但武宝林偏偏选择晚种的萝卜在九月底采收，因为早种的萝卜个头大，其木质化就会增加，会影响口感。还有是因为九月底天气较冷，早晚温差越大，萝卜积聚的糖分越多，就会更加发甜。气温低了以后拔出来的萝卜“不出汗”，也能够更好地保存水分，保证了水分也就保证了新鲜度。终于，在八月十五中秋节的这天，武宝林找到了符合要求的萝卜地。

9月25日，萝卜正式开始采收，武宝林和采购部的伙伴们把帐篷搭在地头，就是为了能每天按采选标准定量的采购，每天走一车。因为一下挖出来的萝卜多了，门店如果销售不完，即便是放在冷藏库里还是会一定程度地损失水分和风味。从地里起出来的萝卜带着泥土第一时间装箱、加装保鲜膜、放入冷藏车，就是为了保证萝卜到门店的新鲜。

在武宝林看来胡萝卜块，西贝精选的食材一定是不一样的，不一样在品种有选择、地域有选择、农田管理有选择、采收时间有选择、运输有选择，这样才能不一样！萝卜的品种不一样，地里撒不撒农家肥、萝卜的种植间距等等对最后萝卜的成品都影响很大。

对于选择供货商之前，武宝林总会先告诉他们西贝的文化理念，有条件的话会带他们品尝西贝的一些食材，让他们深入了解西贝呈现给顾客的菜品，这样供货商也就会知道西贝为什么对食材会这样苛刻了。

武宝林说：“我现在的梦想，就是西贝未来会有自己的大农场、大牧场、大果园，只有想到了大脑就会指导自己去行动，让西贝人由心而发自豪地说出’我们的食材’。”

记者在地头与宝林哥聊天时突然有一种感觉，无数人的理想就是改变世界，但没点儿乌托邦、理想主义的精神也许还真不行，西贝采购爱顾客，就寻遍中国的山野乡村，把食材最好的状态带给西贝的顾客，这其中不缺困难，但决不会难倒诚心实意待客的西贝人。