您看到，这是山东青岛重工正在建造的“深蓝1号”三文鱼养殖网箱。它的笼子容量是50,000立方米。与旁边的施工人员相比，不难感受到笼子的巨大规模。这样的笼子可以养几条鱼？答案是30万，此刻，这个笼子里有30万大西洋鲑鱼和虹鳟鱼（比例一半一半），漂浮在距山东日照市岚山区130海里的“黄海冷水团”中。

吓人吗？这只是一个小巫见大巫。在交付“深蓝1号”的前一年，还在青岛武船重工和该码头建造了一个更大的智能网箱“Ocean Farm 1”（网箱容量为25万立方米）。当这艘半潜式船只将Ocean Farm 1号拖回挪威时，其萨尔玛公司 ASA立即对养殖进行了极压测试-他们同时在该网箱中放入了150万只大西洋鲑鱼。

当然，这些价格超过一亿元人民币的昂贵网箱目前还不能成为海水养殖的主力军，但是在拥有技术和设备优势的现代网箱中养成成千上万甚至十万只大西洋鲑鱼并不少见。它在挪威，大西洋上排名第一的鲑鱼养殖大国，如此大的网箱比比皆是。

正是由于如此高密度的工业化养殖，挪威人生产的大西洋鲑鱼比其他竞争者少得多。曾几何时，挪威几乎垄断了全球大西洋鲑鱼的领土，两家总公司贡献了全球大西洋鲑鱼产量的65％。但是今天，挪威的大西洋鲑鱼产量已下降到全球总产量的30％至40％。尽管它仍然是世界第一，但其原始份额一直受到智利，法罗群岛，英国（苏格兰）和加拿大的侵蚀。

这是为啥？他们挪威人是不是不行了？

绝对不是这样。挪威人在大西洋鲑鱼养殖方面具有优势，这要归功于温暖的水流，挪威近海的水交换率很高，而且污染很少。许多峡湾的庇护所使挪威的网箱在最大程度上摆脱了恶劣的海况影响；尽管挪威的纬度相对较高，但全年的海水温度可以维持在5-15°C的高水平，仅能满足大西洋鲑鱼的需求。养殖大西洋鲑鱼的技术也是挪威人在1960年代的首次尝试，也是最早的突破。迄今为止，挪威人已经穿越了大西洋鲑鱼养殖过程中可能遇到的所有雷声，从苗圃到发展，从繁殖到加工。挪威人明确了大西洋鲑鱼的生活计划。

但是，挪威大西洋鲑养殖规模的发展潜力已被挤出。近年来，挪威政府不再批准新的大西洋鲑鱼网箱许可证（除用于新技术验证的目的外），挪威大西洋鲑鱼的总体规模已达到上限。但是，对天花板的限制只有一个限制，它们的繁殖密度位于顶部，没有更多的大西洋鲑可用海域。

但是这个上限有点违反直觉。例如，上图1是挪威Sal Sal ASA的大西洋鲑鱼养殖基地，图2是我国福建霞浦的养殖网箱。乍一看，挪威的笼子附近没有空间。如何将其视为“极限”？为什么要保留这些海域，为什么不填满福建这样的笼子呢？

这实际上是效率和有效性的经济考虑的结果。

如今，网箱已成为养鱼的重要手段。与传统的鱼塘相比，网箱不占土地。开放的网箱依靠水体的自然交换，这更符合鱼类的自然生长需求。但是，所有这些必须基于合理的繁殖密度。如果在海域放置过多的网箱，并且养殖鱼类的密度太大，则很容易带来水污染，疾病和缺氧的缺点。

如水体的富营养化。无论是在我国网箱中直接捕食鲜鱼还是挪威和其他国家的膨化饲料，这些饲料都无法被鱼类充分利用。甚至鱼类所吃的饲料中的某些营养素也会与粪便一起排入水体。挪威的研究发现，诱饵中52％-92％的氮最终进入水体。每生产一吨大西洋鲑鱼，就会将11千克溶解的无机氮排放到水体中。磷是相似的。鱼中只有33％的磷被鱼利用，其余的进入水体。碳排放更为严重。在瑞典的网箱养殖褐鳟产业中，每生产一吨鱼要输入900千克碳。水体。

大量营养进入水体在一定程度上起着“施肥”的作用，但是当营养达到一定水平时，必然引起富营养化。大量繁殖的微生物已成为在水中消耗氧气的主要力量。此外，网箱自身对水流的阻碍进一步减少了水中氧气的交换以及网箱中鱼所需的氧气。在高密度繁殖笼中，经常发生缺氧。在加拿大大西洋鲑鱼网箱中，溶解氧浓度比网箱外低1.4Mg / L。在法罗群岛的大西洋鲑鱼笼子附近，溶解氧浓度甚至可以降低26％。

水体表面的富营养化和缺氧非常严重，网箱下的海床也不容乐观。这些年来，大量未食用的饲料和鱼粪积聚在海床上，甚至当地的水深也发生了变化，这带来了水流的减慢，进一步加剧了富营养化和缺氧的状况；海底异养微生物对这些有机物的分解和利用进一步消耗了氧气，并释放出一些有毒物质。

至于这种疾病，不用说在同一个网箱中拥挤成千上万的鱼，如果鱼生病了，很容易传播到整个网箱。

这部由德国-法国电视台拍摄的影片中的大西洋鲑鱼病主要是鱼虱（以及由鱼虱感染引起的免疫力下降引起的其他继发疾病）。它也可以在野生大西洋鲑鱼（和其他鲑鱼）中找到，但是野生大西洋鲑鱼的独特习性可以使它们摆脱鱼虱的缠结，鱼虱不能生活在淡水中，并且鲑鱼回到河中繁殖可以进入河口。鱼虱愈后，在河口游到其他鱼类，等待产卵的大西洋鲑鱼和幼鱼在产卵后返回海洋（与鲑鱼不同，大西洋鲑鱼产卵后不会立即死亡，普通野生大西洋鲑鱼可以存活两到三只）繁殖周期），再加上生活在海洋中的大西洋鲑不是严格的社交生物，鱼虱在不同个体之间的传播非常有限，野生大西洋鲑的虱子对身体的危害并不严重。

但是，网箱养殖却大不相同。自从种苗场将它们放入网箱后，这些鲑鱼就集体生活在海水中。它们不能依靠淡水来清除鱼虱，而且很容易在同一笼子中被相同物种交叉感染。对于健康的成年大西洋鲑鱼，鱼虱不太可能造成致命的伤害，但是鱼虱的吞噬作用很容易破坏鱼的表皮组织，进而导致鱼免疫力下降。根据养殖企业的估计，大西洋鲑产量减少和鱼虱引起的质量下降造成的损失约为5％。

鱼虱令人讨厌，但不是大西洋鲑鱼养殖业中最严重的疾病。传染性鲑鱼贫血病毒（ISAv）是真正的杀手。 1984年，挪威养殖场首次受到这种病毒的影响，当年大西洋鲑的死亡率达到80％。 2007年，ISAv威胁了智利的大西洋鲑鱼养殖业，整个产业几乎崩溃了。

那么挪威人如何治疗这些疾病呢？

传统养殖业治疗疾病的方法是使用大量药物，但是大西洋鲑鱼养殖业一直对药物的使用非常谨慎-药物使用不可避免地会影响大西洋鲑鱼的质量，并且可能还会会引起耐药性问题，因此挪威政府的法规规定，除非万不得已，否则禁止使用药物。无奈之下，农业公司只能展示其神奇的力量。 2016年，苏格兰的养殖公司（实际上是挪威美威公司在苏格兰的农场）首次引入了一种生物防治方法，即在笼子中繁殖鱼虱。鱼和一些公司使用激光，电击或在淡水浴中定期浸泡大西洋鲑鱼来预防和控制鱼虱。效果不是特别好。病毒防护甚至更加麻烦。一些公司正在培育出色的抗病毒种子，一些疫苗正在试用中，结果并不令人满意。

今天的挪威鲑鱼养殖仍在尝试使用新方法来消除疾病和水污染所造成的损害。上图是由挪威水产设备供应巨头AKVA开发的新型鱼虱网箱，网箱外的大圆筒内还有一个小圆筒，小圆头的壁由防水膜组成，并且大西洋鲑大部分时间都生活在网箱的下半部，并且在通风时仅通过小圆柱进入水面。这种特殊的结构可以极大地减少鱼虱对大西洋鲑鱼的感染，因为大多数鱼虱仅生活在10米以内的表面，它们既不能钻入被油布包裹的内管中，又很少潜入更深的大西洋鲑鱼生活区。根据前几年AKVA的测试，这种网箱可以消除75％的鱼虱病。

AKVA还具有一种可以完全阻止疾病和水污染的可验证方法。那就是完全关闭开放的网箱，从网箱变成“漂浮在水面上的封闭鱼塘”。另一水产品装备巨头豪格更为激进。他们的新笼子是完全封闭的“圆顶”，可以淹没在水产养殖中。

一些更神秘的高科技也开始出现在笼子里，例如机器学习。 Mowi正在测试的笼式监视系统结合了机器学习功能。高清摄像机实时监视网箱中鱼的状态。机器学习通过鱼的游泳姿势，进食欲望和体表完整性来分析疾病的程度。

此外，挪威政府对大西洋鲑鱼养殖的控制也不算太小。根据现行法规，企业（个人不考虑）想建立一个新农场，必须提交目标海域的详细水文和生物学信息。资源调查报告提出了未来可能污染的计划，该农场必须与现有农场相距3公里以上（以防止疾病传播）。如果发生疾病，则必须由官方专家将其提交给相应的管理部门。任务评估后，可以确定是否使用药物，并且如果爆发病毒病，农场中的所有鱼类必须被杀死。

正是由于这些限制，尽管今天的挪威水域似乎仍然一片空白，但它们不再批准新的传统网箱养殖项目。实际上，其他主要的大西洋鲑鱼养殖国也正在执行相同的控制措施。智利是世界第二大大西洋鲑鱼养殖国，其水域也已基本达到饱和。只有最南端的12区仍在发放少量许可证。

不可否认，德国和法国电视台视频中反映的现状确实存在。这是一个痛苦的现状，各国政府和育种企业都不希望这样。

从乐观的角度来看，为了改变这种现状，技术和监管工作并未停止，也许有一天这些问题可以得到彻底解决。大西洋鲑鱼养殖业并不像德国-法国电视台所说的那样原始。它的确引起了一些问题，但同时也为世界提供了丰富的水产品供应。大西洋鲑的养殖绝不是没有用的。它的标准化和质量是可以控制的。由于饲料比例高，其DHA和EPA含量高于野生大西洋鲑鱼。而且，大西洋野生鲑鱼种群由于捕鱼而枯竭。如果没有人工繁殖，对野生种群的威胁只会更大。

悲观的是，大西洋鲑鱼作为一种高附加值的水产品，可以支持这种技术迭代和大量投资。在其他水产养殖领域，同样的困境实际上更多，而当前的情况更加难以忍受。以我们经常食用的南美白对虾为例，中国作为世界上最大的南美白对虾养殖国，仍然完全依赖外国苗木。这是因为南美白对虾经常受到虾病毒的威胁并大规模死亡。虾疫苗或抗病毒苗圃都处于不利地位。当我们高兴地成为中国的第一个水产养殖国时，我们必须清楚地意识到仍然有许多债务和内部工作需要偿还。

那么感染患病的大西洋鲑鱼是否安全？水产品和畜禽养殖无法完全消除疾病，只要是煮熟的食物，它们基本上不会对人体构成任何威胁。但是，中国大西洋鲑的消费还不成熟，仍然主要是冷藏和生食，这将带来人类和动物（鱼？）合并症的威胁。近年来，许多人呼吁所有人不要吃生鲑鱼和所有肉类，但抵抗力非常好。普遍的看法是，煮熟的三文鱼超级难吃。生鲑鱼便宜。

如果您熟悉全球鲑鱼市场的产业布局，您肯定会感到哭泣和大笑。在附加值方面，应从高到低依次熏制各种鲑鱼产品>冷藏>冷冻三文鱼养殖，欧洲主要国家的熏鲑鱼比例正在增加，现在已达到30％（剩余的70％它们还可以用来煮，炖和炸。根据我的个人经验，熏制鲑鱼要好于脂肪鱼，后者主要是脂肪。即使在大鱼国，鲑鱼也处于鄙视链的中低层。鱼甚至伸手不到。生鲑鱼没有小资产阶级的优势，也不是品尝鲑鱼的最佳方法。作为在中国登陆不到三十年的外国产品，它与文化积累无关。它完全由人类营销主导。结果。实际上，当鲑鱼第一次进入中国时，由于航空运输规模和成本的限制，不适合鱼类原料但适合低成本运输的冷冻鲑鱼成为主流。近年来的经济发展使中国看起来像鲑鱼。从冷冻到航空冷藏的转变。

不用说，让我们看一下中国食品在配料中的应用。几乎没有任何成分能表现出鲑鱼这样的极端条件。红烧猪肉好吃。它比其他猪肉烹饪方法好吗？海螃蟹适合蒸。大蒜不香吗？既然我们可以忍受其他成分的各种做法，那么在三文鱼方面为什么要“统一生食”呢？如果这个新进口的鲑鱼或德法电视节目可以使我们更加客观地意识到生鲑鱼的危害，请尝试从各个角度欣赏其美丽三文鱼养殖，这是一种消费市场进步。 。

PS：

春节前后爆发禽流感时，互联网上有一块武汉鸭脖—屋门口的武汉鸭脖店承认，这不是武汉鸭脖，而是所有本地鸭鸭。因此，这次，对新开发区中进口的鲑鱼进行了病毒监测，并暴露了挪威鲑鱼养殖疾病。中国本地三文鱼可以在前台占据由进口产品垄断的市场吗？不幸的是，这不太可能。

一开始，我提到山东日照公司购买了“深蓝一号”来在距海岸线130海里的地方种植大西洋鲑鱼。正是因为中国大多数沿海水域，水温和水质都无法满足大西洋鲑鱼的需求。生产需求。早在10年前，山东的另一家公司烟台东方海洋就曾试图在工厂中使用深井海水养殖大西洋鲑鱼。尽管在技术上取得了成功，但在接下来的10年中仍继续亏损。鲑鱼生意被完全卖掉了。这是大西洋鲑鱼养殖的现状-巨额投资，周期长，极高的风险和恶劣的条件。目前，中国的大西洋鲑鱼养殖业非常薄弱，仍处于探索初期。我们可以期待将来有一天会吃在我们家门口养殖的鲑鱼，但是今天肯定不是。