初一饺子初二面，初三照年俗吃讨个好彩头，新的一年财源不断

作为中华民族的传统节日，过年是传统，更是中华民族习俗的传承，大年初三是小年朝，也叫作赤口日，这一天有很多传统习俗，最重要的当然还是吃什么。俗话说，初一饺子初二面，初三合子往家转，初一吃饺子，象征着辞旧迎新招财进宝初一的饺子初二的面，初二吃面，寓意着新的一年顺顺利利，那么大年初三吃合子有什么美好的寓意呢？

别忘记，大年初三的合子一定要吃，因为合子，代表着家和万事兴，会给家庭带来一个好的运势。而且这个“转”与“赚”谐音，意思是说，大年初三吃合子会“赚”，象征着财源不断，日子越过越红火！按照老传统吃，没错，既满足了口福，又可讨个好彩头！时来运转，好运常在！寓意着新的一年财源不断。

合子是老传统的说法，其实就是我们常吃的盒子，它是一种薄皮馅大味道鲜美的馅饼，可以包成圆形或者半圆形，圆形有着团团圆圆和和美美之意，象征着家庭和和美美圆圆满满。半圆状的合子形似元宝，还有招财进宝之意。

传说初三这一天是谷子的生日，所以是不能吃米饭的，不然就冒犯了神灵，很多人家在这个时候就会做合子吃初一的饺子初二的面，皮薄馅大，吃起来非常美味，而且还有很好的寓意。所以，如果你还没想好今天吃啥，就和大海一起，烙个烫面合子吧，既有团团圆圆的美好，又有招财进宝美好寓意。

什么馅儿的合子好吃呢？明天就是立春了，春天的韭菜最为鲜美。所以，我家今天烙的是韭菜鸡蛋馅合子，简单好做，清香解腻，多吃也不怕胖。

【韭菜鸡蛋盒子】所需食材：面粉300g；韭菜300g；鸡蛋5个；油适量；盐适量；五香粉适量；胡椒粉少许；火腿肠1根；鲜鸡汁适量；蚝油适量。

做法及步骤：

面粉一分为二，开水烫面一半，剩余常温水和面，揉至光滑，盖上保鲜膜饧着。也可以选择不烫面，要提前和好面团饧半小时以上，或者全烫面更柔软。

饧面的时间开始准备韭菜馅，新鲜的韭菜择洗干净，控净水分，火腿肠去皮洗净切碎。

炒锅加入适量的油，多加一点拌馅时就不用另加油了。取大一点的盆，打入鸡蛋，加点料酒，搅拌均匀，加料酒的目的是去除鸡蛋的腥味。油开倒入蛋液，迅速用筷子搅拌，越碎越好，然后取出备用。

控净水分的韭菜切碎，加点食用油拌一拌，锁住水分，再加盐就不会出水了。将所有食材加入盆中，加入盐、胡椒粉、蚝油拌匀、鲜鸡汁拌匀。

包合子，饧好的面团揉成长条，将面团揪成均匀的小面剂子，比饺子要大一点，擀成饼，取一张饼包上馅，馅大一点才好吃，再盖上一片饼皮，合起来捏紧，然后转圈捏成花边。

平底锅薄薄地刷油，放入包好的合子，小火烙，一面烙好，翻面烙另一面，待另一面烙好，倒入少许水，盖上锅盖焖至水干，这样皮馅都能熟透，然后再两面煎至金黄出锅。

出锅装盘，非常鲜美的韭菜鸡蛋馅合子，满屋子香味，别忘记今天吃合子。

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