甘蔗变黑了还能吃吗？

甘蔗变黑了不能吃。甘蔗发黑表明已经变质了，是不可以吃的，否则会引起中毒。变质的甘蔗里面呈黑、棕褐色，吃起来有酒精味。这是甘蔗受了串珠镰刀菌感染并产生了毒素所致。

甘蔗变红了能吃吗？

甘蔗变红了不能吃。如果甘蔗存放时间过长或者存放的条件不好，很容易导致甘蔗霉变，甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，是霉变后的甘蔗中的节菱孢霉菌产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸。3-硝基丙酸是一种剧毒物质，人误食以后可导致丙酸中毒，后果十分严重。吃了这些发霉的甘蔗后，它的潜伏期很短，通常在几小时就会发生症状。

甘蔗如何挑选？

1、看形状

甘蔗并不是越粗越好，形状比较粗的甘蔗，里面很可能是空心的，而形状太细的甘蔗，果肉少。所以，甘蔗要挑形状匀称，粗细适中的。

2、看表皮

品质较好的甘蔗一般都是水分充足，表面饱满浑圆的，表面有光泽度，无褶皱，摁压切口还有水分，而不新鲜的甘蔗一般水分较少，所以表面有些干硬，表面有明显褶皱，没有光泽度，摁压切口也无水分。

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