每到春夏天气炎热的季节，人们总喜欢吃一些清凉爽口的小吃，在北方的很多地方人们都喜欢吃一种叫作面皮的小吃，它是由小麦面粉加工蒸制而成的。

食用的时候加入精心配制的汤料和红亮味香的辣椒油调制而成的一种小吃，每当春夏季节是北方饭桌必不可少的佳肴。

一面皮的料油和辣油

料油的制作

开火热锅倒入1：1的色拉油和胡麻油

放入葱姜蒜片后，再放入一些整的香辛调料花椒八角辣椒桂皮丁香草果香叶。

开小火慢慢炸出香料味，直到把葱姜蒜炸到焦黄后，关火捞出料渣放一别另用。

辣椒油的制作

准备好的辣椒碎片放入小盆内，加少许熟芝麻2勺盐1勺水少许搅拌均匀，到入一些刚刚炸好的料油，一边倒油一边搅动辣椒片，直到辣椒炸出味道香浓红油发亮即可，辣椒片一定要买地方那种既香又微辣的才好吃。

把剩下料油和加工好的辣椒油分别稍凉后盛入容器内备用。

二面皮汤料的熬制

开火热锅倒入半勺凉水，把炸料油用过的料渣倒入锅内小火慢熬出香味，倒入半勺米醋放入适量的盐鸡精蚝油生抽，熬制一会后尝尝汤料味道咸淡，同样是盛入容器中。

因为是用作面皮的汤料应该多加一些盐，拌制出来的面皮才能味道香浓，放入的米醋一定要适中不能太酸也不可吃不到醋的香味，汤料应该调制到咸酸适口。

三面皮的配料

面皮的料油辣椒油料汤已经制作而成了，还差最后一步的配料了。

把牛心菜胡萝卜切细丝放入盆内加2小勺盐搅拌均匀，直到腌制出水分沥干后加入1小勺味精调拌好备用。

少许蒜沫泡水香菜沫黄瓜丝熟花生去皮压成碎粒同样是分别盛入容器内备用。

四面皮的调制

把面皮切成大宽条放入大碗中，再把腌制好的牛心菜和黄瓜丝码入上面，放入两汤勺熬好的料汤，分别加入2小勺料油1勺辣椒油1勺蒜沫水，花生碎虽后撒在上面，一碗美味可口的凉拌面皮就成功制作好了。

由于自己制作面皮的工序太过繁琐，现在的市场有现成制作好的面皮，买回家食用也十分方便。因为他们所带的面皮汤料味道不好，所以用自己做的汤料拌制的面皮料足味香，剩下的汤料还可继续食用。

自己制作好的汤料也可以拌制拉皮或凉面也是同样的味香好吃。