燕面即莜麦面，西北地区人们大多称呼为燕面。燕面是一种口感很好的粗粮，有着很高的营养价值。也有好多种的做法，可以蒸馒头，做面条。也可以凉拌。今天讲的是崆峒特有的民间做法:鱼鱼。

顾名思义，燕面鱼鱼形似小鱼而得名，制作起来工艺并不复杂，主要有点费颈椎。

选上好燕面用滚烫的开水烫拌，这种做法在西北的主食制作中很常见，称之为“烫面”，有烫面油香，烫面肉饼等众多。烫过的面用手取一小块。在双手中来会搓动使之成为中间粗两头细的小条，待搓够一屉后上笼蒸十来分钟。凉透以后可以用西红柿、酸菜等烩成酸辣味的烩鱼鱼，也可以用蒜泥、辣椒油，醋等加韭菜卤凉拌着吃，也可用蒜苗木耳等炒着吃。滋味各不相同，吃起来口感相似。

崆峒美食中还有一种燕面揉揉，是和做凉皮相似的方法做出的长条状的燕面美食，一般是用来凉拌的，放点芝麻酱、醋、油泼辣子、蒜泥等调好的汁，浇到揉揉上拌匀。吃起来酸辣爽口，芝麻香味浓，十分过瘾。

燕面因为营养丰富，口感油香，很受西北人民喜爱。在吃惯了大米白面的今天，偶尔吃一次燕面等杂粮，解馋又对身体好。